Tartare de loup à la moutarde ancienne

Ingrédients pour 4 personnes :

Levez les filets du loup.

Retirez la peau.

Désarétez le à l'aide d'une pince à épiler.

Coupez la chaire en très petits morceaux (petits dés) et réservez le tout au frais.

Hachez très finement les 4 échalotes et réservez les au frais, les fainéants ont la possibilité d'utiliser des échalotes surgelées.

Hachez la ciboulette, l'aneth et le cerfeuil toujours très finement, des herbes surgelées peuvent être également utilisées.

Pressez le jus des 2 citrons verts.

Incorporez au poisson en premier les échalotes et les herbes hachées.

Puis les 2 cuillères à soupe de moutarde ancienne et je précise bien "ancienne" ; celle avec les petites graines

et finir avec le jus des citrons verts.

Ajoutez un trait d'huile d'olive.

Mélangez le tout, servez aussitôt et bien frais accompagné de croutons...c'est que du bonheur...

En vous souhaitant un bon appétit