Risotto aux palourdes et coriandre

Ingrédients pour 4 personnes :

Rincez les palourdes plusieurs fois pour enlever le sable.

Ouvrez-les de façon "marinière" :

Faites revenir 3 échalotes hachées dans du beurre,

Ajoutez-y les palourdes et mouillez à mi-hauteur avec du vin blanc (environ ½ litre) et couvrir jusqu'à l'ouverture des palourdes.

Décortiquez les palourdes, réservez-les et récupérez le jus de cuisson.

Hachez les 3 autres échalotes et la coriandre fraiche

Faites revenir sans coloration les échalotes dans du beurre, versez y le risotto (riz rond) cru

Remuez jusqu'à ce que le riz soit nacré, puis déglacez-le avec le vin blanc et réduire à sec sans coloration.

Ajoutez le bouillon de cuisson des palourdes (mouiller à hauteur) et faites cuire le risotto jusqu'à qu'il soit "al dente" et sans jus.

Incorporez les palourdes décortiquées et la coriandre hachée et ajouter la crème liquide (2 briquettes) tout en remuant sur le feu

A la fin rajoutez-y 2 cuillères à soupe de mascarpone et du parmesan moulu (100 à 200g selon son goût)

Le tout doit être crémeux, mais pas trop sec, sans que se soit une soupe non plus

Servir aussitôt et bien chaud

En vous souhaitant un bon appétit